חמץ ושאור

גם חמץ וגם שאור הם איסורים שנעשים על ידי עירוב מים וקמח. חמץ הוא חימוץ רגיל שמחמיצים את העיסות כדי לאפות, ההחמצה נעשית על ידי השהיית הבצק ללא תנועה. כשרוצים להאיץ את ההחמצה מוסיפים שאור (שמרים). שאור מוגדר הליך השארת חמץ זמן רב, עד שטעמו נעשה חמוץ ואינו ראוי לאכילת אדם בשלב זה. כלומר, חמץ נועד לאכילה, שאור נועד לסייע בהכנת מאכלי חמץ. פרט נוסף, בצק ללא שאור שנמצא בהליך לישה אינו מחמיץ, מפני שפעולת הלישה מונעת את ההחמצה. אבל אם שהה הבצק 18 דקות ללא תנועה התחיל בו תהליך ההחמצה, אלא אם נמצא החמץ במקום חם, שאז מחמיץ הבצק גם בפחות מ - 18 דקות. או אם רואים סדקים בעיסה. לכן בעיקרון אפשר היה להשאיר קמח, אך הבעיה היא שכל הקמח המצוי היום הוא קמח לתות, כלומר רטוב ומוחמץ, אלא אם כתוב עליו כשר לפסח.