מליחת ירקות בשבת

הגמרא (שבת קח,ב) אומרת שיש איסור למלוח צנון בשבת. דעת רש"י היא שאסור משום שטבע המלח לעבד את הצנון ובכך מתקנים אותו. (ראה משנה ברורה סי' שכא ס"ק א שהאיסור הוא מדרבנן). דעת הרמב"ם שאסור משום שנראה ככובש, וכבישת ירקות אסורה משום מבשל. מבואר בפוסקים שאיסור זה נאמר גם בשאר ירקות שהמליחה מעבדת אותם (ט"ז שם ס"ק ב, מגן אברהם שם ס"ק ז). לכן נראה שמותר למלוח סלק, כי הירקות שניתנים בו לא רגילים לכובשם ולמולחם, וגם אין כוונה לעבדו. מה עוד שאם מוסיפים שמן לסלט אין לזה שם עיבוד כלל (משנה ברורה שם ס"ק יד).