בשר וחלב - דבר חריף

שלום לכבוד הרב. 1. קראתי בספר ``בשר וחלב`` שאם אכל דבר חריף שנחתך בסכין בשרי, רשאי לאכול אחר כך חלב ללא המתנה. אך אם אכל בשר ממש ואחר כך רוצה לאכול דבר חריף שנחתך בסכין חלבי - יש שאסרו והצריכו להמתין כדרך שממתינים בין בשר לחלב. מדוע יש הבדל? האם באמת פוסקים כך? 2. אם חתכתי בצל בסכין חלבית ובישלתי אותו בסיר בשרי ויש פי 60 כנגד כל הבצל, האם גם הבצל יהיה מותר? אם התשובה היא ``כן``, מדוע לגבי חתיכת איסור שבישלתי בסיר עם אוכל לא אומרים כך, אלא צריך להוציא את החתיכה? אם הטעם להתיר בצל הוא משום שכל הטעם נפלט מהבצל ובטל ב- 60 (כמו שכתוב בספר הנ``ל), מדוע לא אומרים כך גם לגבי חתיכת האיסור? תודה רבה!